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Receta de Encurtidos (salamina, caldas) colombia

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Colombia / Merienda / Chorizo / Vegetales

Ingredientes para preparar Encurtidos (salamina, caldas) colombia

  • Brevas niñas (verdes): Cocidas durante 15 minutos en agua con un poco de bicarbonato
  • Cogollos de caña brava: Cocidos en claro de manzana 30 minutos
  • Espárragos: Cocidos al vapor hasta que estén blandos
  • Chachafrutos: (Fríjoles en su vaina) cocidos y pelados
  • Fríjoles: (Jóvenes) crudos
  • Pimentón rojo, cortado en rajas delgadas
  • Arvejas: Cocidas
  • Cebollas de huevo: Si son pequeñas enteras, si no partidas
  • Ajíes de pajarito: Machacados a gusto
  • Sal: A gusto

Preparacion de Encurtidos (salamina, caldas) colombia

Se ponen todos los ingredientes cubiertos completamente con vinagre, a marinar, en frascos de boca ancha. Se tapan y se dejan como mínimo una semana. No deben quedar burbujas de aire en el interior, el frasco no debe tener tapa metálica y debe llenarse mucho para que al tapar quede la menor cantidad de aire posible.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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