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Receta de Espárragos con vieiras

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Japón / Platos fuertes / Vieira / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Espárragos con vieiras

  • 250 g de vieiras.
  • 24 espárragos finos.
  • 4 cebollinos.
  • 5 cucharadas de sake.
  • 3 cucharaditas de salsa de soja japonesa.
  • Pimienta.
  • 1/2 cucharada de aceite de guindilla y sésamo.

Preparacion de Espárragos con vieiras

Lavamos y contamos los espárragos en trozos de cinco centímetros de longitud. Los ponemos en agua salada en el fuego, dejando que se ablanden hasta que el agua rompa a hervir. Los retiramos del fuego inmediatamente.

Lavamos las vieiras bajo el grifo con abundante agua cuidando de eliminar toda la arena.

En una sartén honda ponemos medio litro de agua, el sake, la salsa de soja, un pellizco de pimienta y el aceite de sésamo.

Cuando el líquido empiece a hervir, agregamos las vieiras y lo dejamos a fuego fuerte hasta que vuelva a burbujear; bajamos el fuego enseguida, pues no debe hervir el marisco.

Disolvemos la fécula de patata en el triple de su volumen de agua y lo echamos en el recipiente con las vieiras. Lo removemos durante un minuto y lo retiramos del fuego.

Cortamos los cebollinos en tiras de juliana finas.

Repartimos los espárragos y las vieiras en cuatro raciones y os servimos vertiendo la salsa encima de las puntas, con una guarnición de la juliana de los cebollinos.

Sube tu propia foto de Espárragos con vieiras



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