Pica la verdura (cebolla, ajo y puerro) y póchala en una cazuela con aceite de oliva. Trocea y salpimenta la carne, pásala por harina y fríela en aceite caliente. Después, incorpora la carne al pochado de verdura y agrega el vino tinto y el caldo de carne o agua hasta cubrir. Deja cocer Carnes lentamente durante hora-hora y media aproximadamente (si ves que queda seco, puedes añadir más caldo o agua). Por último, añade las alcachofas y los espárragos troceados junto con las patatas previamente fritas en trozos. Guísalo durante 5 minutos a fuego suave, espolvorea con perejil picado y sirve.