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Receta de Filetes de higado de ternera empanados

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Ingredientes para preparar Filetes de higado de ternera empanados

  • 6 filetes de 100 a 125 gr. cada uno, cortados finos
  • 1 diente de ajo (facultativo)
  • 1 ó 2 huevos (según sean de gordos)
  • 1/2 litro de aceite (sobrará)
  • 1 ramita de perejil
  • 1 plato con pan rallado fino
  • sal.
  • 911.HÍGADO CON MOSTAZA Y BACON
  • 6 filetes de hígado de ternera (125 gr. cada uno)
  • 6 lonchas finas de bacon
  • 1/4 litro de aceite (sobrará)

Preparacion de Filetes de higado de ternera empanados

Se recortan los filetes para que tengan bonita forma. Se les echa sal. En el mortero se machacan el diente de ajo, la ramita de perejil y un poco de sal. Con las puntas de los dedos se pasa esto por los filetes. Seguidamente se pasan ligeramente por el pan rallado (muy fino), después por el huevo batido como para tortilla y otra vez por el pan rallado, pero esta vez el pan tiene que quedar muy uniforme. Se fríen en aceite abundante y bien caliente (para lo cual se prueba friendo una rebanadita de pan). Se sirven en seguida. (6 personas) mostaza Se pone un poco de sal en una de las caras de cada filete; la otra se unta de mostaza, bastante para que cubra bien. En una sartén se pone el aceite a calentar y se fríen bien fritas las lonchas de bacon. Se reservan al calor (a la boca del horno). Se quita casi todo el aceite, dejando sólo un poco que cubra el fondo de la sartén. Estando este aceite apenas templado, se ponen uno o dos filetes a la vez y, a fuego mediano, se fríen 5 minutos de cada lado (más o menos, según el gusto de cada cual). Una vez fritos los filetes, se ponen en una fuente con las lonchas de bacon sobre la cara del filete que tiene la mostaza, y se sirven con patatas o verduras, según se quiera.

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