Cocinar, en agua con sal, 6 atados de espinaca, escurrirlas, exprimirlas para sacarles el exceso de agua, picarlas finamente, haciendo como un puré y saltearlas ligeramente en 2 o 3 cucharadas de manteca, donde se habrá salteado, previamente, 3 dientes de ajo muy picados.
Preparar 6 huevos poché.
Preparar, también, una salsa bechamel término medio, ni muy espesa ni muy líquida.
Colocar las espinacas en una fuente para horno, poner encima los huevos, espolvorear con abundante queso parmesano, cubrir todo con la salsa blanca, rociar por encima con manteca derretida y gratinar al horno.