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Receta de Judias encarnadas

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Ingredientes para preparar Judias encarnadas

  • 600 gr. de judías encarnadas
  • 100 gr. de tocino
  • 1 hueso de codillo
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cebolla mediana (80 gr.)
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada sopera rasada de harina
  • 1 tomate bien maduro

Preparacion de Judias encarnadas

Se ponen las judías en agua fría sin sal, y tapadas. Cuando rompe el hervor, se les quita el agua y se vuelven a cubrir con agua fría, añadiéndoles el tocino, el codillo partido en dos, las hojas de laurel y el 118 tomate entero. Se les añade por tres veces un poco de agua fría para cortarles el hervor y reponer el agua que se ha consumido. Deben estar cubiertas por el agua, pero nada más. Se dejan cocer durante 2 a 3 horas, según sean de tiernas. En una sartén se pone el aceite a calentar y se fríe la cebolla muy picada. Cuando está dorada (unos 8 a 10 minutos) se añade la harina y se mueve hasta que tome color dorado. Se agregan 4 ó 5 cucharadas del caldo donde están cociendo las judías. En un mortero se machaca el diente de ajo con la ramita de perejil, un poco de sal y el tomate pelado, cortado y quitadas las semillas. Todo esto se echa en la sartén, se mueve muy bien y se vierte todo en la cacerola donde cuecen las judías. Se echa sal y se deja cocer todo junto por espacio de unos 15 minutos más o menos. Se sirven quitándoles las hojas de laurel y el codillo. La carne de éste se rebaña y se echa otra vez con las judías, así como el tocino en trocitos pequeños.

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