Comenzamos este exquisito lomo por cortarlo en 4 medallones.
Salsa Picar el echalotte y rehogar en la manteca 1 min, agregar la crema y hervir. Incorporar la mostaza, salpimentar.
Cocinar las papas con piel en el horno, envueltas en papel aluminio.
Relleno de las papas Mezclar el queso crema y los ingredientes restantes. Salpimentamos.
En una sartén dorar los lomos y terminamos en el horno, 5 min antes de sacar los medallones calentar las papas.
Servir los lomos y acompañamos con una papa a la que le hacemos un corte en cruz y apretamos para que se abran. Rellenar con la crema de queso y panceta. Por último solo resta salsear.