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Receta de Minestrone al pesto

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Italia / Platos fuertes / Albahaca / Sopas

receta Minestrone al pesto
Aprende a Cocinar

Ingredientes para preparar Minestrone al pesto

  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 zanahoria
  • 1 taza de arvejas
  • 1 calabacín
  • 150g de champiñones
  • 200g de espárragos
  • 4 tazas de caldo
  • Sal y pimienta
  • Para el pesto:
  • 2 tazas de hojas de albahaca
  • ½ taza de piñones
  • 4 dientes grandes de ajo
  • ½ taza de parmesano rallado
  • Aceite de oliva

Preparacion de Minestrone al pesto

Calentar el aceite de oliva en una cazuela y añadir cebolla,ajo y perejil. Sofreír hasta que estén bien dorados.
Añadir arvejas, zanahoria y calabacín en cuadritos, champiñones en láminas y espárragos en trozos. Revolver bien y añadir el caldo. Agregue pimenta y sal si es necesario. Cocine entre 1 ó 2 horas.
Preparar el pesto picando todo en la licuadora, la albahaca, los piñones, el ajo y aceite de oliva poco a poco, hasta que esté cremoso. Sacar y mezclar con el parmesano.
A la hora de serivir la sopa, se pone una cucharada de pesto en cada plato.

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