- ¼ de taza de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 zanahoria
- 1 taza de arvejas
- 1 calabacín
- 150g de champiñones
- 200g de espárragos
- 4 tazas de caldo
- Sal y pimienta
- Para el pesto:
- 2 tazas de hojas de albahaca
- ½ taza de piñones
- 4 dientes grandes de ajo
- ½ taza de parmesano rallado
- Aceite de oliva
Ingredientes para preparar Minestrone al pesto
Preparacion de Minestrone al pesto
Calentar el aceite de oliva en una cazuela y añadir cebolla,ajo y perejil. Sofreír hasta que estén bien dorados.
Añadir arvejas, zanahoria y calabacín en cuadritos, champiñones en láminas y espárragos en trozos. Revolver bien y añadir el caldo. Agregue pimenta y sal si es necesario. Cocine entre 1 ó 2 horas.
Preparar el pesto picando todo en la licuadora, la albahaca, los piñones, el ajo y aceite de oliva poco a poco, hasta que esté cremoso. Sacar y mezclar con el parmesano.
A la hora de serivir la sopa, se pone una cucharada de pesto en cada plato.
Añadir arvejas, zanahoria y calabacín en cuadritos, champiñones en láminas y espárragos en trozos. Revolver bien y añadir el caldo. Agregue pimenta y sal si es necesario. Cocine entre 1 ó 2 horas.
Preparar el pesto picando todo en la licuadora, la albahaca, los piñones, el ajo y aceite de oliva poco a poco, hasta que esté cremoso. Sacar y mezclar con el parmesano.
A la hora de serivir la sopa, se pone una cucharada de pesto en cada plato.
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