Cocemos el arroz al vinagre para sushi.

Aparte, mezclamos el caldo de bonito con la salsa de soja y regamos con la mezcla el salmón ahumado. Lo dejamos marinarse por lo menos durante media hora. Después, lo escurrimos y lo secamos.

Extendemos de manera uniforme la mitad del salmón en el fondo de una fuente o molde rectangular (25 x 7 x 5 centímetros), con una lámina de plástico de cocina, que envuelva el contenido del molde. Añadimos arroz para crear una capa de un centímetro, presionando firmemente con los dedos.

Añadimos la otra mitad del salmón ahumado y repetimos con el resto del arroz para preparar dos capas de tres centímetros de grosor.

Cubrimos con el plástico de cocina y ponemos un peso encima. Dejamos que repose en un sitio fresco fuera de la nevera de tres horas a toda la noche.

Sacamos el contenido del recipiente, lo desenvolvemos y lo cortamos en trozos rectangulares con un cuchillo convenientemente afilado para que no se separen las capas, cuidando de secar el cuchillo con un paño o un papel de cocina empapado en vinagre tras cada corte.

Servimos los trozos en una fuente, poniendo una alcaparra en cada uno como adorno, acompañado, con un cuenco pequeño de salsa de soja.