Ponga las alubias en una olla con seis tazas de agua y llévelas a ebullición. Cuando el agua rompa a hervir, baje el fuego y deje cocer las alubias tapadas a fuego lento durante cerca de treinta minutos. Añada la sal y deje hervir veinte minutos más, o hasta que las alubias estén cocidas pero firmes.

Tueste las nueces y píquelas finamente.

En un bol pequeño, mezcle las especias y reserve. Ponga las semillas de sésamo en un plato llano y reserve, si es que ha decidido utilizar este ingrediente.

Ponga el tofu en un bol grande y añada las especias, el perejil, el pimentón y la sal. Mezcle bien. Añada las alubias y las nueces, removiendo bien.

Rocíe con agua una superficie de trabajo limpia y extienda sobre la misma dos láminas de film transparente el agua impedirá que el film se desplace. Extienda la mitad de la mezcla de tofu a lo largo del extremo inferior de cada hoja de film, formando un cilindro de veinticinco cm de largo. Enrolle la mezcla apretando bien y selle los extremos. Si ha decidido utilizar las semillas de sésamo, extiéndas sobre la superficie de trabajo y, una vez que haya moldeado los rollos, retire el film y hágalos rodar sobre la capa de semillas, presionando para que se adhieran bien. Vuelva a envolver los rollos con film transparente. Por último, envuelva cada rollo en papel de aluminio.

Disponga los rollos en una vaporera y téngala sobre agua hirviendo durante cerca de 30 minutos.

Pase los rollos hervidos a una fuente y reserve durante una hora, o hasta que se hayan enfriado.