Pasar las presas por la harina mezclada con el curry y dorarlas en la manteca y el aceite.Colocar en una cacerola el fondo de cocción con el pato y el resto de ingredientes, excepción de las frutas y el caldo de verduras que se irá agregando de a poco para evitar que se seque la cocción, que será a fuego lento, en la mitad de la cocción (unos 20 minutos) se agregarán las frutas con el jeréz y seguir cocinando hasta que el pato esté tierno(alrededor de 50 minutos en total) .Condimentar a gusto, teniendo en cuenta que si se usa salsa de soja, debe agregarse muy poca sal. Servir con puré de batatas y adornar con gajos de naranjas peladas al vivo.