En una sartén con aceite, saltea el pollo por 7 minutos. Agrega la cebolla roja, la zanahoria y el apio; adiciona el vino y deja que se reduzca.
Mientras tanto, en otra olla a fuego medio, coloca el vinagre balsámico con el azúcar y deja reducir hasta que se vea denso.
Retira el pollo, córtalo y sírvelo con la reducción de balsámico. Decora con lechuga y rodajas de cebolla.