Con un cuchillo afilado, haga cortes diagonales en la parte superior de la pierna de cordero; estos cortes no deben tener más de 1/4 de pulgada de profundidad. Deje un espacio de ½ pulgada entre cada corte. Combine el aceite y el romero seco y unte la mezcla sobre el cordero. Deje reposar por 30 minutos y luego espolvoree el cordero con la mezcla de jengibre y cilantro.

Cocine en la rejilla de un horno precalentado a 375F, 25 minutos por libra o hasta que la temperatura interna llegue a 135140F. Rocíe el cordero con su jugo por lo menos una vez durante la cocción. Cuando esté hecho, saque el cordero del horno y déjelo en un sitio caliente por 10 minutos.

Mientras tanto, saque el exceso de grasa y caliente a fuego medio los jugos de la carne en una olla. Añada la cebolla y haga hervir a fuego lento por 1 minuto. Ponga y revuelva el ajo y vierta el vino. Continúe hirviendo a fuego lento por unos pocos minutos.

Mezcle en un tazón separado la harina de maíz y el caldo. Saque la olla del fuego y revuelva la mezcla, luego colóquela de nuevo sobre la fuente de calor. Revuelva bien para que la mezcla de harina se amalgame totalmente. Sazone al gusto con sal y el romero fresco picado.