Lave el pollo por dentro y por fuera. Colóquelo en la olla, junto con las verduras, salpimente a gusto y vierta abundante agua, para cubrirlo, más o menos 1,5 l..
Después, lleve a fuego fuerte para que hierva, entonces, baje a medio/bajo y deje cocer unos 50 min. o hasta que esté bien tierno. Retire y deje enfriar dentro del caldo.
Mientras tanto, moje el pan con agua y escúrralo entre las manos para desechar el exceso. Luego, colóquelas en la licuadora, junto con las nueces troceada, los ajos, las dos cucharadas de pimentón y 1 l. del caldo de pollo.
Triture muy bien, a potencia media, hasta tener una salsa bastante líquida, rectifique la sal si es necesario. Luego, retire la piel y los huesos al pollo. Desmenúce la carne en trozos pequeños y colóquela en el bol.
Con la cuchara de madera, mezcle la mitad de la salsa con la carne, hasta tener una pasta homogénea. Colóquela en la fuente y distribuya encima el resto de la salsa.
En la sartén, a fuego medio, caliente el aceite, retire de la hornalla, mézclelo con una cucharadita de pimentón y verter sobre la salsa. Sirva a temperatura ambiente.