Se parte el pollo en cuatro trozos y se limpia. Para ello se debe pasar por una llama sin humo, para eliminar los restos de plumas o pelos que queden. Se retiran los restos de vísceras o sangre que pudiera tener. Se untan con sal y aceite de oliva.
Se pelan las patatas y la cebolla. Las patatas se parten por la mitad y se les practican unos cortes longitudinales en ambas mitades. Las cebollas se trocean en porciones grandes. Los pimientos y el apio se lavan. Se cortan en trocitos pequeños.
En la bandeja de hornear se van colocando las verduras y el pollo. Primero se coloca el pollo con la pechuga hacia arriba centrado en la bandeja. En los huecos se van colocando las patatas y el resto de verduras.
Laminar los ajos y picar el perejil. Esparcir sobre el conjunto. Rallar los tomates directamente sobre la bandeja, exprimir un limón y se vierte sobre el pollo añadir salpimientar por encima de todos los ingredientes.
Verter el vino, homogéneamente por toda la bandeja. Por último el aceite repartido sobre los ingredientes.
Se precalienta el horno durante diez minutos a fuego fuerte. Se introduce la bandeja para asarla. Debe permanecer una hora a medio fuego, unos 180 C.
Se asa hasta que el pollo y las patatas se vean doradas. La prueba definitiva de que el pollo está asado es mirar la unión del muslo con la carcasa del pollo. Si en esta parte más escondida, no se observa sangre y se desprende con facilidad, es que el animal está perfectamente hecho.