En una cazuela pon un chorro de aceite, y cuando esté caliente echa el pollo salpimentado para que se dore. Cuando lo tengas dorado, agrega la cebolleta picada para que se rehogue junto con el pollo. Después, incorpora la sidra, unos granos de pimienta y el estragón. Carnes Cuando rompa a hervir, tapa la cazuela y deja que cueza a fuego lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo, agrega las rodajas de manzana. Reserva 8 rodajas para adornar el plato. Una vez incorporada la manzana, deja que hierva a fuego lento otros 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retira la cazuela del fuego y saca los trozos de pollo y la manzana a la fuente de servir. En un tazón mezcla la fécula de patata con la nata. Incorpora esta mezcla a la cazuela donde has cocido el pollo. Lleva a ebullición y deja que hierva unos minutos, moviendo para que no se pegue. Una vez que haya espesado la salsa, viértela encima del pollo. Saltea en una sartén con mantequilla las rodajas de manzana que habías reservado. Adorna con ellas la fuente. Sirve.