- 2 kg. de repollo tierno (francés si es posible)
- 70 gr. de manteca de cerdo
- 150 gr. de tocino veteado
- 2 zanahorias medianas (100 gramos)
- 1 cebolla mediana (80 gr.)
- 2 vasos (de los de agua) de caldo (o agua con una pastilla de Gallina Blanca, Maggi, etc.)
- 2 hojas de laurel
Receta de Repollo al jugo
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Ingredientes para preparar Repollo al jugo
Preparacion de Repollo al jugo
Se quitan las primeras hojas, que suelen estar marchitas. Se corta el tronco y se separan las hojas primeras; se les quita el centro de la hoja, que está duro, y se pica en tiras de un dedo da grueso, así como el resto del repollo. Se lava y en una cacerola se pone agua abundante con sal. Cuando rompe a hervir se sumerge el repollo, ayudándole con una espumadera para que quede todo él cubierto de agua. Cuando vuelve a romper el hervor se suele dejar unos 20 minutos (este tiempo depende de lo tierno que sea el repollo).
En una cacerola se pone la manteca a calentar; cuando está caliente se rehoga el tocino, cortado en lonchas finas. Se separa el tocino en un plato.
Se rehoga la cebolla, pelada y cortada en redondeles. Se rehoga unos 5 minutos hasta que se pone transparente. Se añade entonces el repollo, bien escurrido, las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas y la mitad del tocino, y se mueve bien todo junto. Se rocía con el caldo caliente y se cubre el repollo con el resto del tocino. Se ponen las dos hojas de laurel, se tapa la cacerola y se deja a fuego lento unas 2 horas. De vez en cuando se mueve la cacerola para que no se agarre el repollo. Se sirve en una fuente honda.
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