Para este pescado tomaremos 4 filetes grandes de salmón rojo, sin espinas, gruesos, totalizando 1 kg. de pescado, lo salaremos y tomaremos 4 o 5 cucharadas de granos de pimienta negra que colocaremos dentro de un paño y los machacaremos con la mano del mortero para que quede un molido grueso.
Pasaremos los bifes de salmón por esta pimienta, pegándola con la mano en cada bife, como si quisiéramos empanarlos con la pimienta molida gruesa.
En una sartén, preferentemente de hierro y antiadherente, calentaremos bien y añadiremos 4 cucharadas de aceite de oliva.
Doraremos los bifes sellándolos a fuego fuerte, vuelta y vuelta. luego taparemos la sartén, bajamos el fuego y los cocinaremos lentamente durante 4 a 5 minutos, teniéndo en cuenta que no hay que sobrecocinarlos.