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Receta de Sardinas a la sal con salsa de lima

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Japón / Platos fuertes / Sardina / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Sardinas a la sal con salsa de lima

  • 1 kg de sardinas.
  • Sal
  • 1 limón.
  • 1 lima.
  • 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco.
  • 2 guindillas rojas secas.
  • 5 cucharadas de sake.
  • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa.
  • 2 cucharaditas de mirin.

Preparacion de Sardinas a la sal con salsa de lima

Limpiamos las sardinas bien, cortándoles las cabezas y extrayéndoles las tripas. Cuidamos de desprender todas las escamas bajo el chorro de agua. Las ponemos en un recipiente grande con agua salada, a razón de dos litros de agua por media taza de sal.

Exprimimos el limón. Escurrimos las sardinas y las regamos con el zumo del limón. Pelamos el jengibre y lo cortamos en rodajas finas.

En una sartén de base muy amplia, extendemos dos cucharaditas de sal y distribuimos la mitad de las rodajas de jengibre. Ponemos las sardinas por encima, cuidando de que no se monten, pero manteniéndolas juntas. Agregamos el resto del jengibre y otras dos cucharaditas de sal encima de las sardinas y añadimos las guindillas secas. Lo ponemos a fuego medio y derramamos el sake. Cuando empiece a humear, cubrimos las sardinas con agua y las tapamos con un papel sulfurizado que quepa en la abertura de la sartén.

Retiramos las impurezas que suban hasta la superficie y quitamos el papel cuando el líquido se haya reducido a una tercera parte. Mantenemos la cocción hasta que se evapore toda el agua, justo cuando oigamos que la sartén sisea, y la apartamos del fuego.

Exprimimos la lima y mezclamos el jugo con la salsa de soja, el mirin y una cucharada de agua.

Repartimos las sardinas en cuatro platos y los servimos con cuencos pequeños de salsa de lima.

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