Pide al pescadero que te limpie y abra los sargos por la mitad. Corta las patatas peladas en rodajas de 1/2 cm y póchalas en abundante aceite, con el pimiento y la cebolleta cortados en juliana y 2 ajos. En una sartén caliente con un poco de aceite dora por ambos lados los sargos sazonados. Cuando estén listas las patatas, colócalas en la bandeja del horno y al lado los sargos. Mételo en el horno a 200º durante 15 minutos para que se termine de hacer el pescado, y pasado este tiempo, sácalo. Rocíalo con vinagre. Sirve en una fuente los sargos y las patatas junto con la verdura. Haz un refrito con los dos ajos, las guindillas y el aceite. Añade un poco de caldo de la bandeja y perejil picado. Por último, salsea el pescado con el refrito. Corta el salmón en filetes finos y macéralo en el vino con un poco de sal durante 2 horas aproximadamente. Bate los huevos con la nata y sazona. Escalda las habas y, si su piel es muy gruesa, pélalas. En un molde recubierto con papel de estraza o untado con mantequilla ve colocando la crema, los trozos de salmón y las habas, y así sucesivamente hasta rellenar el molde. Hornéalo al baño maría durante 20 o 25 minutos a l70º. Deja enfriar la terrina y desmolda. Bate los ajos pelados y troceados con un chorrito de agua, y ve añadiendo la mahonesa poco a poco, sin dejar de batir con la batidora. Coloca las hojas de lechuga partidas en juliana sobre un plato o fuente y pon encima el pastel en rodajas. Sirve con la salsa mahonesa con ajo.