Retire la corteza de del pan y córtelo en dados de 3 cm.
Caliente el aceite en una cacerola, añada el ajo, la pulpa de tomate y el concentrado de tomate. Baje el fuego y deje hervir de 10-15 minutos removiendo de vez en cuando.
Vierta el caldo y llévelo a ebullición, removiendo de 2 a 3 minutos.
Pase a fuego medio, agregue el pan y cuézalo 5 minutos hasta que se reblandezca y absorba la mayor cantidad del liquido. Añada caldo de ser necesario.
Incorpore la albahaca y el aceite de oliva, y deje reposar 5 minutos para que se potencien los aromas.
Agregue la tocineta.
Una vez sirva rocié un poco mas de aceite de oliva en la sopa.