En primer lugar se limpia el verdel y se le quitan todas las espinas, dejando la carne en tiras o trozos estrechos.
Se salan los trozos y se ponen a macerar un día entero con aceite y bastante vinagre .
El tomate se corta en cuadrados y se pone en la sartén caliente a freír. Hay que dejarlo poco tiempo para que no se haga pure.
Con los cuadraditos de tomate se hace una montaña en el plato, se le echa un poco de orégano y se pone encima unas tiras de pimiento.
Esto se cubre con trozos del verdel macerado.
El queso fresco tipo Burgos se corta en láminas y se pone en la sartén al fuego un poco por cada lado, sin que se queme, quedando blandito.
Con este queso se cubre el verdel y se gratina depende del horno, pero con el grill caliente y en la parte mediaalta del horno es suficiente con 510 minutos, esto sirve para terminar de hacer el verdel y dorar el queso.