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Avena
Es uno de los cereales más nutritivos. Como es rica en aceite, se enrancia, de modo que no se ha de comprar más cantidad de la que se puede usar en unas tres semanas, se guardará en lugar fresco. La harina de avena viene en tres grados, gruesa, mediana y fina; cuanto más gruesa es, tanto más tiempo de cocción necesitará. Para preparar gachas se usa tradicionalmente la mediana. Se emplea también para aumentar el volumen de diversos embutidos y se puede agregar a la harina de trigo cuando se hace pan. La de molienda más fina es buena para espesar sopas y guisos, y se usa también en pasteles, y bizcochos de avena. Asimismo, se hacen con ella crepés de avena.
Copos de avena Se llama así a la avena que se ha cocido al vapor y se ha aplastado entre rodillos, un proceso que acelera la cocción. Cuando se usan copos de avena, las gachas se hacen en solamente diez minutos. Los copos de avena, crudos o tostados, constituyen el principal ingrediente del muesli, la mezcla suiza de cereales para el desayuno.
