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Brie
Una rueda entera de brie suele medir unos 35,5 Cm de diámetro, y se vende al corte. La parte sin fundir del centro de un brie maduro es importante, hasta el punto de que se le llama «el alma del brie». El brie de granja, conocido como Brie de Aíeaux fermier, es la variedad más cremosa y tiene un bouquet denso y suave. (Actualmente, los bries se producen generalmente en fábricas y existen muchas imitaciones, pero cuando se tenga oportunidad se ha de aprovechar para comprar un brie artesanal de Normandía, no pasteurizado.) El Brie de Melun afinado, más pequeño, es uno de los mejores.
