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Semillas de amapola (Papaver somniferum)

Semillas de amapola (Papaver somniferum)

Aunque provienen de una variedad de la amapola opiácea, las semillas no tienen nada de narcóticas. Las de color azul grisáceo, esparcidas sobre panes y panecillos, quedan bonitas como decoración y dan a la corteza del pan un sabor propio y cálido. Las de color amarillo crema que se usan en la India se muelen para agregar al curry una especia que le añade textura, más que sabor. También las incorporan a la harina de trigo entero con que se hacen puris y chapatis (una especie de pan sin levadura). El chutney de semillas de amapola, hecho con la variedad hindú, es delicioso recién hecho y se come con cualquier tipo de curry Para hacer este chutney, las instrucciones de Mrs Grace Johnson, que en la década de los 90 escribía para las esposas de funcionarios del Servicio Anglo-Indio, especifican que se han de freír en ghee (mantequilla clarificada) una cucharada de semillas de amapola y machacarlas con dos chilis rojos, un poco de tamarindo, dos dientes de ajo y sal a gusto, hasta reducir todo a una pasta. En vez de tamarindo se puede usar un poco de zumo de lima o de limón fresco.