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Tecnicas de Verduras

Cortar en lonchas, láminas o rodajas más o menos finas pero de igual grosor verduras, frutas o carne.
Al momento de realizar cortes en vegetales lo más importante es tener un cuchillo muy afilado, luego se debe ejercer presión sobre el producto y desplazar el cuchillo hacia adelante. Los dedos que tienen el alimento se deben mover con el cuchillo y deben estar ligeramente encorvados para evitar cortes.
Separar las hojas del tallo, normalmente de las hierbas aromáticas y de las lechugas. Retirar primero el pedúnculo y separar las hojas, por último lavar las hojas con abundante agua.
Corte característico de la cebolla que es en forma semicircular.
Cortar la cebolla a la mitad, retirar un extremo de las mitades y empezar a filetear. También se puede cortar la cebolla por la mitad y filetear con el cuchillo siguiendo las fibras de la cebolla.
Corte de la papa que debe tener 7 lados iguales, primero se debe pelar la papa y se empiezan a retirar láminas hasta crear la apariencia de un barril.
Corte en julianas finas para la papa. Pelar la papa, partir láminas delgadas, aproximadamente de 1mm de espesor, disponemos estas papas superpuestas y nos disponemos a hacer cortes en julianas.
Cortar las verduras en láminas muy finas, luego superponerlas y cortarlas en filamentos regulares de 1mm de ancho por 6 cm de largo.
Corte en diagonal para las verduras, consiste en rebanadas oblicuas, la posición del vegetal debe ser diagonal hacia el cuerpo, luego se rebana.
Cortar las verduras en dados pequeños regulares de 1 mm. Para lograr esto debemos sacar láminas de 1 mm, luego de estas laminas sacar julianas y luego dados.
Cortar las verduras en pequeños cubos irregulares cebolla, apio y zanahoria, son cortes que pueden ir de 1.5 cm a 2 cm, se usa para aromatizar bases de caldos y sopas.
Corte de la papa que debe ser muy delgado,para que al momento de freirlas queden crocantes. Pelar la papa, luego con un cuchillo muy afilado sacar láminas.
Cortar las verduras en rectángulos gruesos de 5mm de ancho por 6 cm de largo. Debemos cortar láminas de 5 mm de ancho, luego cortar los bastones de 5mm y por último cortar el largo de 6 cm.
Cortar bastones y luego cubos de estos de 5mm por lado.
Separar,limpiar y cortar el puerro.
Retirar las hojas y la parte inferior del puerro con un cuchillo. Debemos hacer un corte longitudinal por la mitad del puerro, separar las hojas y lavarlas muy bien, podemos cortarlo en julianas largas en el sentido de la fibra o en julianas cortas en contra de la fibra.
Fritura rápida japonesa para verduras y mariscos. Se mezcla la harina y se va agregando el agua mezclando constantemente hasta crear la consistencia deseada ni muy espesa ni muy diluida, por último echar hielo a la mezcla para que el producto quede más crocante.
Fritura rápida japonesa que se usa sobre todo en mariscos y en verduras. El truco para determinar que la temperatura del aceite sea adecuada es echar un poco de mezcla de tempura en el aceite y si flota y burbujea nos indica que la temperatura es adecuada; luego pasamos el rollo por harina, luego se pasa por la mezcla de tempura y se fríe, sin dejar que doren demasiado.
Corte especifico de hojas,en donde se superponen, se enrollan y se corta del grueso deseado.
Corte del tomate en cubos pequeños,sin piel ni semilas. Lo primero es pelar el tomates con un pelador de blandos o por medio del escaldado; luego cortarlo en 4 y con la ayuda del cuchillo o de los dedos retirar las semillas.
Retirar los extremos del pimentón, hacer una incisión en uno de los lados y abrirlo a manera de libro, retirar las semillas y las venas con el cuchillo  y realizar el corte que desee, julianas, brunoise etc.
Primero se retira parte del tallo con un cuchillo, se deshoja la alcachofa hasta llegar a las hojas amarillas, retirar los extremos de estas hojas; con la ayuda de una cuchara quitamos las hojas y vellosidades moradas del interior, al final pulir la verdura con ayuda del cuchillo y de la cuchara hasta que encontrar el corazón.
Cortar la cebolla en cubos.
Cortar la cebolla en dos y dejar la parte de la raíz para que sostenga la cebolla. Hacer varios cortes paralelos a la tabla y luego verticales y por ultimo perpendiculares a la tabla.
Tip para guardar el brócoli y que permanezca fresco por varios días
Pelar ajos es más fácil de lo que crees.
Córtales la base y con un golpe de cuchillo separa la piel, o puedes pelar la cabeza entera con la ayuda de 2 bowls.

Para la segunda técnica lo importante es agitar vigorosamente e introducir la cabeza entera (sin el tallo). Se puede usar dos bowls o un recipiente plástico con tapa.
Con esta técnica debes tener muy presente que al pimentón se le quita la piel pues para nuestro cuerpo esta parte es de difícil digestión. 
En este tip te mostramos que la cebolla la podemos cortar de formas distintas. 
Plumas, Aros y cubos.

Desgranar mazorcas es un trabajo muy aburrido.
Ahora en Cocina33 te enseñamos una técnica rápida y efectiva.