Cocina 33

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Abadejo a la pimienta verde


2010-02-02 11:28:35, por 25030

Ingredientes

Preparación

Limpia el pescado y saca los lomos. Con la cabeza, espinas, cáscaras de los
langostinos, los puerros y las cebollas. Deja reducir hasta obtener un caldo muy
concentrado.
Pica dos dientes de ajo y las cebollitas de verdeo, dora en una cazuela ancha con un
poco de aceite. Agrega la harina, remueve e incorpora el vino blanco y el caldo de
pescado. Deja cocer unos minutos, agrega las almejas y los granos de pimienta verde
(reserva algunos granos). Deja hasta que se abran las almejas. Agrega los langostinos
y cocínalos dos minutos. Espolvorea con perejil picado y pásalo a una fuente.
Condimenta el pescado con sal y pimienta verde machacada. Moja los trozos con un
poco de aceite y cocínalos en una plancha bien caliente, dos minutos de cada lado.
Coloca el pescado encima de las almejas y los langostinos.



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