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Arroz blanco con riñones
2010-02-23 08:39:37, por 23126
Ingredientes
- 1 riñón de ternera (500 gr.)
- 1/2 kg. de arroz
- 2 vasos (de los de agua) de agua
- 40 gr. de mantequilla
- 1 vaso (de los de vino) de jerez
- 5 cucharadas soperas de aceite
- 2 cucharadas soperas de harina
- agua
- sal.
Preparación
Se limpian y lavan los riñones como va especificado en la receta 919, 1.ª manera. Se hará ahora el arroz blanco (receta 165, 1.ª fórmula) y, una vez refrescado, se deja en espera. Hacer la salsa: en una sartén se pone el aceite a calentar. Se echa la harina y, moviendo con unas varillas, se deja que tome color tostado (unos minutos). Se añade entonces el vino, el agua y la sal, moviendo para que no se formen grumos. Se deja cocer esta salsa unos 5 minutos y luego se incorporan los trocitos de riñones para que cuezan otros 5 minutos. Se rehoga y se sala el arroz y se le da forma en un molde en corona. Se vuelca en una fuente y se ponen los riñones con su salsa en el centro, sirviendo el plato enseguida.