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Arroz con verduras y rabo
2010-02-23 08:39:57, por 23466
Ingredientes
- 1 rabo de vaca o ternera
- 300 g de arroz
- 2 cebolletas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1
- tomate
- 2 alcachofas
- caldo de rabo
- sal
- aceite
- perejil picado. Verdura para cocer
- el rabo:
- agua
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- sal.
Preparación
Trocea el rabo y ponlo a cocer en una cazuela con agua junto con la verdura y sal. Echa abundante agua porque tarda mucho en cocerse, unas 3 horas. Cuando esté hecho, saca el rabo y quítale la carne, cuela el caldo y guárdalos. Pica fina toda la verdura y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté pochada, añádele la alcachofa cortada en juliana, rehógala y agrega el arroz. Mézclalo bien con la verdura y añade el doble de caldo y la sal. Arroces • Déjalo cocer 10 minutos e incorpora la carne de rabo, y un poco más de caldo, prueba de sal y déjalo cocer 15 minutos a fuego lento con la cazuela tapada. Antes de servir, espolvoréalo con perejil picado.