Bacalao al pil pil con cebolla confitada
2010-02-02 11:28:35, por 23085
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 4 cebollas
- 8 dientes de ajo
- ½ guindilla
- aceite virgen extra
- sal
- perejil
Preparación
Pica las cebollas en juliana fina, ponlas a pochar en una sartén con aceite hasta que
queden bien caramelizadas.
Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela amplia y baja con abundante
aceite. Cuando se doren, pica la guindilla en rodajas y añádela. Retira la guindilla y los
ajos y reserva.
Incorpora las tajadas de bacalao y fríelas brevemente por los dos lados.
Retira el bacalao, pasa el aceite a un bol y déjalo templar. Con un cucharón, vierte
nuevamente el aceite a la cazuela removiendo con un colador hasta que espese. Repite
la operación hasta terminar con todo el aceite.
Sirve las tajadas de bacalao en una fuente grande, sobre cada trozo pon un diente de
ajo y una rodaja de guindilla. Acompáñalo con la cebolla confitada y decora con una
rama de perejil.
Notas de Cocina
Una vez ligado el pil-pil, cuando vuelvas a introducir el pescado en la cazuela, conviene calentarlo a fuego muy lento para que la salsa no se corte.