En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite, añadir la cebolla y cocinar durante 2 minutos revolviendo ocasionalmente. Añadir vino blanco, agua, ramillete de hierbas, los granos de cilantro y jugo de limón. Salpimentar y dejar cocinar a medio hervor durante 5 minutos.
Poner los calabacines en el caldo y dejarlos cocer durante 20 minutos. Ponerlos en una ensaladera, cubrirlos con el jugo de cocción y dejar enfriar. Servir muy frío.