Seleccione Formato
Causa escabechada
2010-03-19 16:57:44, por 22077
Ingredientes
- Causa
- 2 k de papa amarilla
- 1/2 taza de ají amarillo fresco, molido
- 3/4 taza de aceite vegetal
- 1/4 de taza de jugo de limón
- Sal
- Pimienta
- 6 trozos de pescado
- Harina suficiente para enharinar el pescado
- Escabeche
- 1/2 taza de vinagre tinto
- 2 cebollas grandes cortadas gruesas, como cuñas
- 2 ají amarillo fresco, sin venas ni pepas, cortados en tiras
- Sal
- Pimienta
- Comino
- 1 1/2 taza de aceite
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 dientes de ajo molidos
- 2 choclos
- Lechuga
- Aceitunas
- Huevos cocidos
Preparación
Causa
Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón.
Aparte, salpimentar y freír los trozos de pescado en aceite bien caliente y una vez dorados, reservarlos.
Escabeche
Colocar el vinagre en un tazón con el ají y las cebollas. Sazonar con sal, pimienta y comino. Dejar macerar por una hora. Freír en aceite los ajos y el ají panca. Agregar el macerado del vinagre con las cebollas y las tiras de ají amarillo y cocinar por unos minutos.
Acomodar en una fuente la masa de causa, colocar encima los trozos de pescado y la salsa escabechada.
Adornar con lechuga, aceitunas, choclo en tajadas, y huevos cocidos