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Chicha de arracacha (putumayo) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 22576
Ingredientes
- 2 Libras (1 kg.) de masa de arracacha
- 1 Taza de melado de panela
- 4 Litros de agua
- Hojas de plátano (o bijao)
Preparación
Se pelan las arracachas y se cocinan por 20 minutos, se sacan, se escurren, se pican y se pilan. Se les incorpora 1/2 taza de melado, se revuelve y se toman porciones de la masa, se envuelven en las hojas de plátano (o bijao) se amarran y se ponen a cocinar en agua que apenas las cubra por 4 horas a fuego lento. Se le baja el fuego y se deja enfriar, se sacan y se desenvuelven, se muelen y se cuelan con el agua. Se pone la colada en una olla de barro, se le agrega la otra 1/2 taza de melado, se le vierten los 4 litros de agua fresca y se deja fermentar, mínimo 24 horas, revolviendo cada 2 horas.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez