Ciervo o corzo en cazuela
2010-02-23 08:39:38, por 21907
Ingredientes
- 2 kg. de carne de ciervo (de lomo o chuletas deshuesadas)
- 11/2 litros de leche fría
- 3/4 de kg. de cebolla
- 1 vaso (de los de vino) de aceite
- 4 cucharadas soperas de coñac
- 1/4 kg. de cebollitas francesas
- 1 cucharada (de las de café) de azúcar
- 1 puñado de uvas pasas
- 8 ciruelas pasas
- 1 ramita de tomillo
- 10 granos de pimienta
- 5 clavos (de especias)
- 12 vasos (de los de vino) de caldo (o agua con una pastilla de Avecrem, Knorr, etcétera)
- agua
- 20 gr. de mantequilla
- sal.
Preparación
La víspera por la noche se pone la carne de ciervo en una cacerola y se cubre con leche cruda y fría. Tiene que estar así unas 12 horas, volviéndola de vez en cuando. Cuando se va a guisar, se saca la carne de la leche, se pone en una cacerola y a fuego vivo se vuelve un par de veces durante 5 minutos para que suelte toda la leche. Una vez reseco el trozo de carne, se flamea con el coñac calentado en un cazo pequeño y prendido con una cerilla. Se rocía con el aceite, se agregan las cebollas picadas, el tomillo, la pimienta, los clavos y la sal. Se pone a fuego mediano y, poco a poco, se le va añadiendo el caldo. Se cubre la cacerola y se hace durante 11/4 horas, volviendo la carne de vez en cuando. Pasado este tiempo, se añaden las pasas y las ciruelas con los huesos quitados. Se vuelve a dejar unos 1/4 de hora. Se preparan las cebollitas francesas, pelándolas y poniéndolas en un cazo con agua fría que justo las cubra, la mantequilla, el azúcar y la sal. Se cuecen unos 20 minutos y se reservan. Una vez hecha la carne, se saca, se trincha y se pone en una fuente al calor. Se pasa la salsa por el chino y se sirve en salsera. Se adorna la carne con las cebollitas escurridas y se puede añadir también de adorno patatas cocidas o compota de manzanas.