Crema de frijoles negros, con langostinos glaseados
2010-05-07 22:52:25, por 24578
Entrada de Camarones glaseados en miel y chile rojo, flotando sobre una crema de frijoles negros
Ingredientes
Ingredientes para la crema de frijoles:
250 gr de frijoles negros
1 cebolla grande
1 Rama de Celeri
1 pimentón rojo pequeño
1 Diente de ajo grande
Semillas de comino, clavo, pimienta entera y sal al gusto
1 taza de caldo orgánico de vegetales
Ingredientes de los langostinos glaseados:
Seis colas de langostinos
Unas ramitas de cibuolet
Un Peperonccino,
3 Chd. de Miel
1 Chta. de Salsa de pescado
2 Chds. de Mantequilla
1 Chd. Aceite de oliva
1 Chdta. De raspadura de concha de naranja o limón
Preparación
Preparación de la crema de frijoles:
Una vez que los frijoles estén blandos, corte muy menuda la cebolla, el ajo, el pimentón y el celeri y sofríalos hasta que estén acaramelados y viértalos en una licuadora junto a los frijoles, el caldo. Para sazonar coloque en un mortero las semillas de comino, los clavos y la pimienta negra, muélalos y agréguelos en la licuadora.
Preparación de los langostinos glaseados:
En una sartén caliente la mantequilla y el aceite, cocine los langostinos hasta que estén rosados, viértales bien picaditos el ciboulet, el peperonchino y la raspadura de limón o naranja y la salsa de pescado. E inmediatamente viértale la miel y cocínelo por un minuto y déjelo enfriar. Y reserve.
Notas de Cocina
Para Servir Sirva la crema de frijoles bien caliente, en plato hondo y en el centro coloque tres langostinos en espiral.