Calienta los chorizos alemanes en agua, sin dejar que hiervan. Enfríalos, pélalos y cortalos en rodajas y éstas en mitades.
Deja hervir las arvejas en agua salada a fuego fuerte, refréscalas y escúrrelas. Corta el pepino por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas, la cebolla en anillos finos y los pepinitos en tiritas finas.
Para el aderezo: diluye la mostaza en el vinagre, agrega sal, pimienta, el aceite y bate.
Mezcla con el chorizo y los demás ingredientes menos arvejas y hojas, y deja marinar durante media hora. Dispon en los platos las hojas de rúgula y de albahaca, lavadas y escurridas, y las arvejas. Vierte encima la preparación anterior.