Ensalada de verano
2010-02-09 14:28:37, por 22804
Ingredientes
- 70 g de aceitunas
- 3 tomates maduros
- 3 hojas gráneles de lechuga
- 2 cebolletas
- 2 papas
- 2 huevos
- 1 lata de espárragos
- 1 lata de atún
- Para la vinagreta:
- 1 huevo
- 4 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 ramita de perejil
- Sal
Preparación
1. Para preparar la vinagreta, cocer 1 huevo durante 12 minutos, pelarlo y separar la yema de la clara; aplastar con un tenedor la yema.
2. Picar muy fino el perejil y la clara de huevo.
3. Poner el aceite, el vinagre y un poco de sal en un cuenco y remover.
4. Añadir al cuenco la yema, la clara y el perejil; mezclar y reservar.
5. Lavar y cocer las papas con la cáscara en abundante agua con sal y cuando estén hechas dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en dados.
6. Cortar la lechuga en tiritas finas; cortar las cebolletas en rodajas y los tomates en cuadrados; cocer los huevos 12 minutos a fuego moderado; pelar los huevos, cortarlos en cuartos y reservarlos.
7. Mezclar en una ensaladera el tomate, la lechuga, las papas, las cebolletas, las aceitunas y el atún; adornar con los espárragos y los trozos de huevo duro; rociar con la vinagreta reservada y servir.