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Entomatadas rellenas estilo tuxpan
2010-03-17 14:44:56, por 24996
Ingredientes
- 1 kg de masa para tortillas
- 1 kg de jitomate
- 1 trozo de cebolla
- 2 chiles serranos verdes
- 7 huevos
- 1 taza de frijoles refritos
- Queso fresco
- Aceite
- Sal al gusto
Preparación
Hervir el jitomate con los chiles y licuarlos.
En un poco de aceite acitronar el trozo de cebolla y cuando esté dorada agregar el tomate licuado.
Freír los huevos, que queden revueltos, poniendo sal al gusto y cuando estén cocidos agregar los frijoles refritos y revolver, debe quedar un poco seco pues este es el relleno.
Hacer con la masa tortillas y cocerlas en un comal. Inmediatamente después de sacar del comal la tortilla colocarla en un plato, untar un poco de salsa de tomate y rellenar con el huevo revuelto confrijol y enrollar, colocando tres enchiladas en cada plato y espolvoreando con queso fresco.