Gallineta con patatas
2010-02-23 08:39:58, por 23386
Ingredientes
- 4 gallinetas de ración
- 3 patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta o cebolla
- aceite ·
- sal
- agua
- perejil
- carne de pimientos choriceros
- 4 gallos
- sal
- aceite. Salsa:
- 1 vaso de fumet
- vino blanco
- 2 yemas
- 150 g de
Preparación
Filetea las gallinetas, sazona y reserva las cabezas y las espinas. En un recipiente, con un poco de aceite, sofríe las cabezas y las espinas dorándolas un poco. Después, cúbrelas de agua añade un manojo de perejil y sala. Déjalo cocer durante unos 15 minutos aproximadamente, para hacer un caldo. Corta las patatas en lonchas de medio centímetro. Pocha en una cazuela con un poco de aceite los ajos fileteados y la cebolleta picada. mantequilla Para elaborar este plato basta con que peles y sales los gallos, y, después de rociarlos con aceite, con que los coloques sobre la parrilla durante 5 minutos por cada lado. Acompaña con una salsa preparada del siguiente modo: reduce 1/3 el caldo, deja templar y añade las yemas. Pon al baño maría durante 8 minutos, deja que cuajen y ve incorporando la mantequilla, sin dejar de batir.