Judias encarnadas
2010-02-23 08:39:37, por 22077
Ingredientes
- 600 gr. de judías encarnadas
- 100 gr. de tocino
- 1 hueso de codillo
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 1 cebolla mediana (80 gr.)
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada sopera rasada de harina
- 1 tomate bien maduro
- sal.
Preparación
Se ponen las judías en agua fría sin sal, y tapadas. Cuando rompe el hervor, se les quita el agua y se vuelven a cubrir con agua fría, añadiéndoles el tocino, el codillo partido en dos, las hojas de laurel y el 118 tomate entero. Se les añade por tres veces un poco de agua fría para cortarles el hervor y reponer el agua que se ha consumido. Deben estar cubiertas por el agua, pero nada más. Se dejan cocer durante 2 a 3 horas, según sean de tiernas. En una sartén se pone el aceite a calentar y se fríe la cebolla muy picada. Cuando está dorada (unos 8 a 10 minutos) se añade la harina y se mueve hasta que tome color dorado. Se agregan 4 ó 5 cucharadas del caldo donde están cociendo las judías. En un mortero se machaca el diente de ajo con la ramita de perejil, un poco de sal y el tomate pelado, cortado y quitadas las semillas. Todo esto se echa en la sartén, se mueve muy bien y se vierte todo en la cacerola donde cuecen las judías. Se echa sal y se deja cocer todo junto por espacio de unos 15 minutos más o menos. Se sirven quitándoles las hojas de laurel y el codillo. La carne de éste se rebaña y se echa otra vez con las judías, así como el tocino en trocitos pequeños.