Lasaña de dos carnes
2010-04-10 15:07:19, por 22442
La pasta es de elaboración casera y se estira o con rodillo o si dispone de la máquina para pasta se pasa del número 1 al número 5. Las cantidades de esta receta dan para aproximadamente 15 porciones
Ingredientes
- Para la Pasta:
- 375 gr de harina de trigo
- 2 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
- sal al gusto
- Para el relleno:
- 2 libras de posta
- 2 libras de cañón de cerdo
- 300 gr de tocineta
- 100 gr de champiñones
- 2 pimentones verdes
- 2 zanahorias grandes
- 100 gr de queso mozarella
- queso parmesano rallado
- Salsa Bechamel
- Para la salsa Bechamel:
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 litro de leche
- y cebolla de huevo finamente picada
- sal al gusto
Preparación
Pasta: Se forma una corona con la harina de trigo y en el centro se colocan los huevos la mantequilla y la sal. Se mezcla del exterior hacia el centro hasta formar una masa suave, se forma una bola y se deja reposar cubierta con plástico. Luego se preparan dos ollas una con aceite, sal y agua suficiente que se pone a hervir y la otra con agua fria. La masa se estira y se corta en rectángulos de un tamaño que permita en varias porciones cubrir el molde.Cuando el agua hierva se van metiendo la masa estirada que se va para el fondo, cuando flote se deja más o menos 3 minutos en el agua hirviendo, se pasa para la olla con el agua fría y está lista para utilizar.
Relleno: Se Aliña la carne de un día para otro con vinagre balsámico, eneldo, albahaca y romero. En la olla a presión se coloca agua suficiente, se coloca la carne con todos los aliños las zanahorias peladas y sal al gusto y se cocina durante 1 hora desde que la olla pita. Se pica la tocineta, la zanahoria que se cocino con la carne y los pimentones verdes sin semilla finamente y se coloca todo en una olla que se lleva al fuego para que se cocine con la grasa que suelta la tocineta. Se sofrien los champiñoes en mantequilla y se les agrega a lo anterior. La carne se desmecha y se le agrega a loa nteriro se revuelve bien y se agrega el caldo colado en que se cocino la carne, se parte el queso mozarella y se agraga a lo anterior se deja cocinar por 20 minutos, luego sse cubren uno o dos moldes refractarios con la pasta elaborada, encima se agrega el relleno se remoja con un poco de la salsa bechamel se coloca otra capa de pasta se cubre con el resto de la salsa bechamel se agrga esparcido el queso parmesano unos tronquitos de mantequilla y se lleva al horno precalentado aa 230ºC o 450ºF por 25 minutos o hasta que gratine. Se sirve caliente acompañada de una ensalda verde.
Salsa Bechamel: En un recipiente que se lleve al fogón se coloca la harina de trigo con la cebolla de huevo finamente picada la mantequilla y la salsa se mezcla hasta formar un grumo se va agregando la leche fría revolviendo constantemente hasta tener la salsa de la consistencia que queramos