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Lomito bearnaise
2010-02-12 12:08:21, por 22015
Ingredientes
- 600 g de lomo de res limpio
- 3 yemas de huevo
- 1/2 taza de vinagre de sidra
- ¼ de taza de vino blanco
- ½ taza de mantequilla clarificada
- 1 cucharada de estragón seco
- Sal
- Pimienta
Preparación
Lleva al fuego el vinagre, el vino y el estragón. Deja reducir por lo menos ¾ partes.
Al baño maría, bata los huevos enérgicamente con la reducción anterior hasta que empiece a espumar. Sin dejar de batir incorpora la mantequilla en forma de hilo hasta que su consistencia se vea densa.
Pon el lomo al fuego hasta que obtenga tu cocción favorita. Luego báñalo con la salsa bearnaise tibia y sirve.