Lomos de merluza en salsa de centolla
2010-03-19 16:23:41, por 24502
Ingredientes
- 4 Lomos de merluza
- 12 Almejas
- 1 Centolla
- Para la salsa americana
- 4 Puerros
- 6 Zanahorias
- 4 Cebollas
- Tomate natural
- Whisky
Preparación
COCCION DE LA CENTOLLA
Ponemos un cazo con agua y un poco de sal y lo ponemos a hervir. Cuando haya empezado a hervir introducimos la centolla durante 15 mn. La sacamos y la dejamos enfriar, luego quitamos toda la carne y la reservamos, igual que el caldo.
SALSA AMERICANA
Ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Picamos los ingredientes 4 puerros, 6 zanahorias, 4 cebollas y el tomate natural a la juliana, la sal a su gusto. Se flamea con una copa de whisky. Se cubre con el caldo donde se ha cocido la centolla y se deja cociendo durante 30 mn. Luego se pasará por el chino.
COMPOSICION
Cogemos los lomos y los cortamos en tres medallones. Los colocamos en una sartén que tenemos con un poco de mantequilla, lo doramos y le echamos la salsa de la centolla, y dejamos cocer durante 10 mn. Echamos en la sartén las almejas y los langostinos y la carne de la centolla, y se deja que siga hirviendo durante 3 mn. más.