Pargo en tomate
2010-03-19 16:57:43, por 23277
Ingredientes
- 800 g de pargo
- 5 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande
- 1 ají
- 1 k de tomate
- 1/2 pimiento rojo
- orégano, al gusto
- sal, al gusto
Preparación
Limpiar bien el pescado, desechar la cabeza y las vísceras. Lavar y secar con papel absorbente. Pelar y picar la cebolla. Picar el ají y el pimiento rojo. Lavar los tomates, secar y pelarlos.
En una sartén calentar la mitad del aceite y rehogar la cebolla junto con el ají, la mitad de los tomates picados, el pimiento y el orégano, durante 15 minutos. Sazonar, pasar por el pasapurés y cubrir el fondo de una fuente refractaria.
Cortar los tomates restantes en rodajas y colocarlos sobre el hogao. Sazonar ligeramente y colocar encima el pargo. Rociar con el aceite restante e introducir en el horno, precalentado a 180 C, durante 25 ó 30 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Colocar en una fuente, con las rodajas de tomate y servir con patatas al vapor o al gusto.