Pie de mango (cartagena) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 22135
Ingredientes
- PASTA:
- 2 Tazas de harina de trigo
- 2 cucharadas de mantequilla, congelada
- 1 Cucharada de polvo de hornear
- 2 Cucharadas de leche tibia
- Pizca de sal
- Pizca de azúcar
- BATIDO:
- 1 ½ Taza de pulpa de mango maduro, licuado
- 1 Taza de crema de leche
- 2 Claras de huevo batido, a la nieve
- 2 Cucharadas de gelatina sin sabor
- 1 Taza de azúcar
- 1 Limón (jugo)
- 4 Cucharadas de agua fría
- CUBIERTO:
- 1 Taza de crema de leche, batida
- 1 Cucharada de rallado de limón
Preparación
Se amasa la harina con la mantequilla, se le agrega el polvo de hornear, la leche, el azúcar y la sal. Se cubre un recipiente especial para pies (que quede bien extendido) y se mete al congelador.
La gelatina se disuelve en el agua fría, que no queden grumos. Se baten la pulpa de mango y la crema de leche (o se licúan), se les agrega la gelatina, el azúcar y el jugo. Se bate. Se le añaden las claras incorporándolas con movimientos en volven-tes. La pasta se saca del congelador y se pone directamente al horno precalentado a 350° por 20 minutos, hasta que se dore. Se saca, se le vierte el batido y se deja cuajar. Se cubre con la crema batida y el rallado de limón.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez