Potaje con acelgas, patatas, judias blancas y arroz
2010-02-23 08:39:37, por 22337
Ingredientes
- 1 taza de desayuno (no llena) de judías blancas (350 gr.)
- 3 patatas
- 1/2 taza (de desayuno) de arroz
- 4 hojas de acelga
- 1/4 kg. de nabos
- 1/4 kg. de magro de cerdo
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 1 tomate
- 1 cebolla pequeña (50 gr.)
- sal.
Preparación
unas hebras de azafrán. Refrito: Poner la víspera las judías en remojo en agua fría. AI ir a hacer el potaje, se les quita a las judías su pellejo. Se ponen a cocer en agua fría. Cuando rompen a hervir se tira el agua y se vuelve a poner fría. Se dejan cociendo hasta que se deshagan (unos 25 a 30 minutos). Se lavan muy bien las acelgas, se pican muy menudas y se ponen a cocer en agua caliente con sal, junto con el magro partido en trozos pequeños, los nabos pelados y picados en trozos pequeños. Cuando todo está tierno (es decir, al cabo de una hora), se mezcla todo y se sigue cociendo despacio 1/2 hora más o menos. En una sartén se pone el aceite a calentar; se le añade la cebolla muy picada, se deja dorar (unos 7 minutos) y después se echa el tomate pelado y quitadas las simientes. Cuando está bien refrito se incorpora al potaje. Se machacan en el mortero las hebritas de azafrán, con un poco de caldo, y se incorporan también. Media hora antes de servir el potaje, se agregan las patatas peladas, lavadas y cortadas en trocitos pequeños. Quince minutos después de echar las patatas, se añade el arroz. Cuando la cocción ha terminado, se sirve en sopera.