Pelar y lavar el radicchio, después cortarlo en pedazos.
Picar la cebolla y freírla con el ajo en el aceite e incorporarle un poco de mantequilla.
Cuando los ingredientes estén incorporados, se agrega el arroz violín y a continuación se agrega el vino rojo (que sirve también para acentuar el color del risotto) y hacer evaporar.
Tomar el ajo y añadirle una pizca de azúcar. Unirlo al arroz sin dejar de revolver, después añada el caldo poco a poco hasta que el arroz lo requiera. Casi al final de la cocción añadir sal y pimienta y engrasarlo con el resto de la mantequilla y agregarle un puñado de parmesano rallado.