Salmon curado en salsa de rábano silvestre
2010-03-17 12:35:25, por 24234
Ingredientes
- Salmón curado con azúcar y sal
- 400 g de filete de salmón, cortado como el sashimi
- 500 g de azúcar
- 490 g de sal
- 1 dl de vino blanco
- 150 g de galletas de pan integral
- Salsa de rábano silvestre
- 10 g de chalota
- 1/2 dl de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 2 cucharaditas de alcaparras
- 1 cucharada de pepino encurtido
- 1 dl de nata agria
- 1 cucharadita de rábano silvestre picado
- 1 dl de aceite de maíz
- 2 cucharadas de cebollino
- 2 cucharadas de perejil
- Sal/Pimienta
- Ensalada de apio y col
- 1/2 col
- 1 raíz de apio
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de mahonesa
- 1/2 dl de yogur natural
Preparación
Marine el salmón en sal, azúcar y vino blanco durante 3 horas. Limpie las piezas marinadas y deje reposar durante 6 horas.
Prepare la salsa de rábano silvestre. Bata la mostaza, añada un poco de agua y vinagre a su gusto. A continuación agregue poco a poco dos tercios del aceite, sin dejar de remover. Añada también la nata agria y el resto de ingredientes, sin dejar de remover. Condimente a su gusto.
Para la ensalada de apio y col, trocee el apio y la col en tiras finas. A continuación deje la col con la sal durante horas hasta que esté tierna y luego límpiela bien con agua. Blanquee la raíz de apio en agua con sal.
Mezcle el vinagre, el yogur y la mahonesa y después añada la col y el apio. Salpimente a su gusto.