San jacobos de anchoas albardados
2010-02-23 08:39:58, por 25030
Ingredientes
- 16 anchoas un poco grandes
- 8 pimientos del piquillo
- aceite
- sal. Para rebozar:
- 1
- sobre de levadura
- 2 huevos
- 1/2 vaso de leche templada
- 1 vaso de harina
- 4 cuch.
- 4 carrilleras de rape
- 200 g de txangurro limpio
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- sal ·
- aceite
- 2 huevos
- harina
- pan rallado
- salsa de tomate
Preparación
de aceite Prepara la masa de rebozar mezclando el aceite con las yemas de huevo, agrega la leche y la harina y, por último, incorpora la levadura. Cuando la masa esté bien mezclada, añade las claras a punto de nieve, mezclando con cuidado y sin batir. Deja que la masa repose media hora. Limpia las anchoas y déjalas abiertas sin la espina central. Para rellenarlas, coloca 1/2 pimiento del piquillo entre dos anchoas, sazona y espera media hora. Pasa las anchoas rellenas por la masa de rebozar y fríelas en abundante aceite caliente. Escurre y sirve. Limpia las carrilleras, córtalas por la mitad y aplasta cada filete. Sofríe la cebolla con el diente de ajo y añade el txangurro cocido y desmigado. Saltea. Sazona los filetes de rape y rellénalos con el sofrito anterior, construyendo así el san jacobo. Fríe en otra sartén los san jacobos previamente pasados por harina, huevo y pan rallado. Acompaña el plato con salsa de tomate.