Saltea la cebolla y el ajo picados en una sartén con un poco de aceite. Cuando comiencen a dorarse, agrega el vino y ¼ de las semillas de mostaza. Deja reducir el líquido. Luego adiciona la crema de leche, remueve bien y deja reducir de nuevo. Rocía un poco de sal y pimienta.
Por otro lado, asa el lomo en la parrilla hasta que obtenga tu cocción deseada. Cuando esté listo pásalo por la salsa y luego por lo que queda de las semillas de mostaza.
A la hora de servir, vierte la salsa en la base del plato y encima coloca el lomo encostrado.